vendredi 06 juin
MARIAGE DE SAVEURS AUTOUR DU MAGRET
Un mariage de saveurs a vous chatouiller les papilles !...
Une autre façon d'agrémenter votre magret de canard,
je vous garanti c'est un pur délice,
et mes convives ce sontrégalés.
Il n'est pas resté une miette dans les assiettes !...
A faire de toute urgence...
Pour 4 gourmands :
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
8 figues fraîches
30 cl de vin rouge corsé
4 cuillères à soupe d'airelles
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de confiture d'oignons
Sel
Quadrillez la peau du magret à l'aide d'un couteau d'office, salez légèrement.
Faites griller le magret à sec dans une poêle bien chaude.
Réservez au four.
Disposez les figues dans un plat, et mettez-les à four chaud pendant 10 minutes environ.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboises, mouillez avec le vin rouge et ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.
Laissez cuire 15 minutes environ à feu doux et incorporez les 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
Dressez le magret sur des assiettes bien chaudes, ganissez-les de confiture d'oignons chaude, de figues et d'airelles chaudes, ensuite nappez de sauce au vin rouge.
Savourez bien !...
mercredi 04 juin
VERRINES AUX POMMES ET PAIN D'EPICES
Après la glace c'est au tour de la verrine
d'être parée de pain d'épices.
Pour 4 verrines :
8 tranches de pain d'épices
2 pommes
50 cl de crème anglaise
Beurre
Sucre
Caramel liquide
Chantilly pour la déco
Confectionnez 8 disques de pain d'épices à l'aide du verre ou d'un emporte pièce, pelez et découpez les pommes en petits morceaux, et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Disposez la crème anglaise au fond de votre verrine, ensuite ajoutez une rondelle de pain d'épices, les pommes avec un peu de caramel, une autre rondelle de pain d'épices et terminez par un peu de chantilly.
Disposez vos verrines au réfrigérateur le temps du repas et servir bien frais.
A savourer !...
lundi 02 juin
VERRINES DE TOMATES, POIVRONS ET CREVETTES
Je suis repartie dans ma période verrines. Avis aux amateurs !
Pour 4 gourmands :
5 tomates
2 poivrons rouges ou jaunes
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
200 g de crevettes surgelées
4 grosses crevettes
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel et poivre
Ébouillantez les tomates puis les peler.
Coupez-les en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et les herbes de Provence.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis répartir dans les verrines.
Lavez, coupez en 2, épépinez les poivrons.
Mettez-les au four jusqu'à noircissement de la peau.
Laissez refroidir et peler.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixez la chair des poivrons et la faire chauffer dans une casserole.
Égouttez la gélatine et l'incorporer hors du feu aux poivrons mixés.
Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée de poivrons refroidie.
Répartissez cette préparation dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur.
Faites revenir les crevettes quelques minutes à la poêle dans de l'huile d'olive et 1 gousse d'ail.
Quand la mousse de poivrons est bien prise, parsemez de crevettes.
Pour la déco, j'ai mis des gréssinis.
Bon régal !...
samedi 31 mai
CREME GLACEE AU PAIN D'EPICES...
Le soleil est de la partie,
c'est l'occasion de sortir ma machine à
faire des glaces !...
Cette glace est faite avec du pain d'épices maison.
(Je vous donnerai la recette plus tard)
Pour 6 gourmands :
35 cl de lait entier
75 g de pain d'épices
1 cuillère à café de mélange de 4 épices
115 g de sucre
30 g de poudre de lait 0% de matière grasse
1 jaune d'oeuf
14 cl de crème fraîche entière
2 sachets de stabilisant pour glace
Mixez finement le pain d'épices pour en faire de la chapelure.
Dans une bassine inox, mélangez le sucre, les sachets de stabilisant, la poudre de lait et la cuillère de 4 épices.
Versez progressivement le lait froid sur le mélange tout en remuant au fouet.
Ajoutez le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche.
Incorporez enfin la chapelure de pain d'épices puis mixez de façon à obtenir un mélange homogène sans morceaux.
Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur 2 heures.
Sortez la préparation du réfrigérateur.
Mettez en marche vôtre machine à glace en réglant le minuteur sur 25 minutes.
C'est prêt !... Y'a plus ka !...
Régalez vous bien !...
vendredi 30 mai
VERRINE DU BORD DE MER
Me revoilà avec une petite verrine fraîche
pour nos futures
journées chaudes de l'été !...
Pour 4 verrines gourmandes :
Pour la crème de tarama :
5 cl de crème fraîche liquide
180 g de tarama
Pour la salade de crabe :
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
8 cl d'huile de pépin de raisin
1 petit suisse
Piment d'Espelette
Aneth ciselé
350 g de chair de crabe
1 pamplemousse
Oeufs de truite
Pour la cuillère au surimi et tomates séchées :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
2 gouttes de tabasco
50 g de tomates séchées
70 g de surimi en miettes
60 g de farine
3 g de levure chimique
Les verrines
Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de crème fouettée.
Dans un autre récipient, détendez au fouet le tarama puis incorporez la crème fouettée.
Répartissez la crème dans le fond de la verrine.
Réservez au réfrigérateur.
Mélangez la moutarde et le jaune d'oeuf.
Montez avec l'huile et le petit suisse.
Ajoutez le piment, l'aneth, la chair de crabe et les morceaux de pamplemousse.
Disposez dans les verrines sur la crème de tarama.
Les cuillères
Préchauffez votre four à 180° puis placez vos empreintes cuillères sur la plaque perforée.
Dans une bassine inox, mélangez au fouet l'huile, l'oeuf, les tomates séchées mixées et le tabasco.
Ajoutez les miettes de surimi concassées finement.
Mélanger la farine avec la levure puis incorporez-les au premier mélange.
Remplissez les empreintes de la préparation.
Répartissez sur le haut de chaque cuillère environ 20 g de miettes de surimi concassées.
Couvrez d'un papier sulfurisé et faites cuire environ 16 minutes.
Placez une cuillère dans chaque verrine. Une tomate cerise puis une cuillère de surimi aux tomates séchées.
Bonne dégustation !...
mardi 13 mai
UN, DEUX, TROIS, SOLEIL...
Enfin des légumes de saison et de notre région !... J'en profite pour concocter une
tarte aux couleurs de l'été, pour un dîner sous le soleil !...
Pour 6 gourmands
2 courgettes moyennes
3 tomates
1 bûchette de chèvre
1 rouleau de pâte feuilletée
Ail congelé
Herbes de Provence
Huile d'olive
Préchauffez votre four à 210° puis placez une feuille de papier sulfurisée sur la grille de votre four.
Lavez les légumes.
Coupez les extrémités des courgettes puis coupez les en fines rondelles.
Coupez les tomates et le fromage de chèvre en rondelles.
Étalez la pâte sur la grille de votre four et piquez-la.
Faites chevaucher les rondelles de courgettes sur la pâte en commençant par l'extérieur.
Faites la même chose pour les rondelles de tomates et de chèvre.
Parsemez la tarte de sel, poivre, ail et herbes de Provence, et d'un filet d'huile d'olive.
Faites cuire 20 minutes à 210°.
Bon appétit !...
jeudi 01 mai
FRAISIER DU PRINTEMPS
Un pur délice ce gâteau !...
Idéal pour la fin d'un bon repas ! Je l'ai réalisé dernièrement pour mon anniversaire. Je n'ai eu que des compliments. J'étais très fière car c'était une première !...
A vous d'en juger !!!...
Biscuit Génoise :
3 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine
Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une bassine en inox, battez au fouet les oeufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux. Versez le mélange sur un moule pour génoise puis étalez avec une spatule. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°. Démoulez quelques minutes après cuisson.
Crème Mousseline :
40 cl de lait - 200 g de sucre - 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf - 60 g de maïzena - 200 g de beurre mou - 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans la bassine en inox, mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena au mélange blanchi. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir. Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.
Sirop de Framboise :
10 cl d'eau - 125 g de sucre - 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.
Montage en cadre :
600 g de fraises - chantilly maison
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le coté du biscuit qui était en contact avec la plaque car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.
Avec un couteau, découpez le biscuit de génoise en deux, et mettez une moitié de génoise dan le cadre. Garnissez le fond de génoise d'un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre. Coupez les fraise au fur et à mesure afin d'avoir juste la quantité nécessaire.
Disposez ensuite les fraises entières, à l'intérieur du cadre, de façon à recouvrir toute la crème mousseline. Recouvrez les fraises de crème mousseline et terminez par l'autre moitié de biscuit.
Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.
Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre.
Décorez le dessus avec de la crème chantilly et des fraises.
Bon régal !!!...
mercredi 30 avril
SAMOSSAS ANTI GASPI !...
Une petite recette anti gaspi !...
Tout un art d'accommoder les restes !...
Je fais souvent des samossas en fin de semaine ou après un week-end, car j'ai des restes de différentes viandes et on n'a pas toujours envie de les terminer telles quelles !...
Cette petite recette est géniale et délicieuse !...
Pour 30 samossas environ :
1kg de reste de viande froide (le mélange de viande est conseillé)
15 feuilles de brick
2 oignons
5 à 6 gousses d'ail
4 oeufs entiers
1 cuillère à soupe des 4 épices
3 cuillères à soupe de persil haché
Hachez les restes de viande avec tous les autres ingrédients, puis salez à votre convenance.
Coupez les feuilles de brick en 2.
Pliez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Répartissez une cuillère à soupe du mélange obtenu sur la brick et pliez en triangle (voir le pliage sur l'emballage du paquet de feuilles de brick).
Faites cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les samossas doivent être colorés des 2 côtés.
Égouttez sur du papier absorbant et servez avec une petite salade verte.
Régalez vous bien !...
samedi 19 avril
BLOG EN VACANCES DE PRINTEMPS...
Les vacances sont enfin arrivées ! Ouf !...
A moi les grasses matinées, les ballades au bord de la mer, la pêche à pied et les bons moments partagés en famille et entre amis !...
A très bientôt.
Bonnes vacances à vous tous ...
vendredi 18 avril
PAIN A LA TOMATE
Hier à la maison j'ai organisé un atelier culinaire
et nous
avons confectionné des petits pains aux tomates séchées.
Un véritable
délice !...
Pour 10 petits pains environ :
400 g de farine T55
100 g de farine d'épeautre
1 sachet de levure de boulanger
32 cl d'eau tiède
20 g de beurre mou
50 g de tomates séchées
1 cuillère à café de sel
Versez dans votre MAP, l'eau tède, le sel, les farines et la levure.
Lancez le programme pâte (environ 20 à 30 minutes suivant les MAP). 2 minutes après le début du pétrissage ajoutez le beurre mou et les tomates séchées égouttées et coupées en petits morceaux.
Une fois le pétrissage fini, videz la pâte de votre cuve dans un cul de poule et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante couverte d'un linge.
Ensuite déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume de votre main.
Pour le façonnage, divisez la pâte en 10 boules d'environ 80 g chacune.
Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée, et couvrez avec un torchon puis laissez reposez 40 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 230° (th7/8).
Incisez en diagonale avec une lame et vaporisez un peu d'eau sur les pains pour les humidifier puis mettez-les au four.
Faites cuire à 210° (th7) 14 minutes selon coloration.
Un pure bonheur !...
