Le Fabuleux Festin de Lizbeth

TARTELETTES APERIVES AU CONFIT D'OIGNONS ET CHEVRE

Des petites tartelettes pour l'apéritif très faciles à réaliser.

Mes invités se sont régalés !...

Le confit d'oignon je le fait toujours à l'avance et je le congèle par petites quantités,

c'est très pratique ! Vous trouverez la recette sur mon blog dans la rubrique

CONFITURES.

Pour 15 tartelettes

Préparation : 45 min

Cuisson : 15 min

 

1 pâte feuilletée

2 bûchettes de chèvre

2 cuillères à soupe de pignon de pain

des fines herbes

 

Pour le confit :

500 g d’oignons rouge

50 ml de vinaigre de framboise

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Sel, poivre

 

Coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faites blondir les oignons à feu doux.
Saupoudrez de sucre, mélangez puis ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez et laissez compoter 30 minutes à feu très doux et mélangez de temps en temps. Le confit prend une belle couleur brune.

Conservez le confit dans un bocal à confiture, laissez refroidir.

 

Déroulez la pâte, découpez des carrés à l’aide d’une roulette cannelée

Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre avec une fourchette, très important si non la pâte va gonfler et le fromage glisser à côté.

Étalez une cuillère de confit d’oignon, placez au centre une rondelle de chèvre. Saupoudrez d’herbes et de pignon.

Mettez au four 15 minutes à 180 °C th.6

Je vous souhaite de vous régaler !..

 

 

BRIOCHES TRESSEES

C'est le week-end et c'est le moment de faire des brioches pour le petit déjeuner de Dimanche matin.

Quel bonheur que de déguster de bonnes brioches en famille. Chez nous elles remportent un véritable

succès auprès des enfants !...

Ingrédients :
200g de lait
1 sachet de levure GOURMANDISES pâtes briochées (sel inclus)
80 g de sucre semoule
2 œufs
100 g de beurre froid en cubes
500 g + 20 G de farine T55

Versez le lait et la levure dans le bol du COOK'IN.

Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les œufs.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

Versez par-dessus les 20 g de farine.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique ou d'une toile SILPAT pendant

30 minutes à température ambiante.

Ensuite réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Détaillez la pâte en 4 pâtons de façon à faire 4 petites brioches tressées.

Placez les tresses dans les empreintes 4 quarts.

Laissez poussez pendant 30.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C puis baissez à 160°C pendant 10 minutes.

Je vous souhaite un bon petit déjeuner

autour de ces délicieuses brioches.

COOKIES AU CHOCOLAT ET AMANDES

Ces cookies ont fait un tabac à la maison. Mes trois ados ont adoré et du reste ont tout boulotté !...

Y'a plus qu'a recommencer !...

Pour 20 cookies environ :

100 g de chocolat noir GOUMANDISES 

50 g d'amandes émondées

120 g de beurre souple

100 g de sucre semoule

70 g de cassonade

1 œuf

150 g de farine

2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

1 pincée de sel

Placez le chocolat dans le bol avec le panier inox dessus. Appuyez sur la touche TURBO pendant 5

secondes pour le hacher. Réservez dans un récipient.

Placez les amandes, le beurre et les sucres dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur

3 en prenant soin de racler les bords de temps en temps à l'aide de la spatule.

Ajoutez l'œuf, la farine, la levure et le sel. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180° et placez votre SILPAT sur la plaque perforée. Sur la toile SILPAT

formez des boules d'environ 40 g puis aplatissez-les légèrement. Faites cuire au four à 180° pendant

12 à 15 minutes.

Croustillants à souhait !...

Bon goûter !

TOURTE VIDE FRIGO

Me voilà de retour après un très très long silence. Merci à tous ceux qui m'ont envoyé des messages.
Je suis conseillère en loisir culinaire chez Guy Demarle depuis maintenant 2 ans 1/2. Je n'ai pas pu tout gérer, la famille, les engagements associatifs, ma nouvelle activité et le blog qui prend pas mal de temps. Maintenant je suis mieux organisée et je repart avec vous dans la blogosphère culinaire.

Aujourd'hui j'ai une petite recette économique qui permet d'accommoder les restes

Pour une tourte de 6 à 8 personnes :

500 g de pommes de terre
250 g de reste de viande
200 g d'oignons
400 g de pâte brisée
200 g de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°. Pluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Coupez vos restes de viande en petits cubes et ajoutez-les aux oignons et faites revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite les rondelles de pommes de terre et faites les revenir 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût
Étalez votre pâte puis foncez-la dans le moule à tarte cannelé. Puis répartissez la préparation refroidie et la crème fraîche. Recouvrez d'un autre cercle de pâte puis soudez les bords entre eux. Dorez le dessus de la pâte avec un œuf battu.
Au milieu de la tarte, faites une cheminée.
Faites cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Vous pouvez déguster cette tourte avec une petite salade verte.

Bonne dégustation !

VERRINES DE FLAN DE CAROTTE AU CUMIN

Bonjour à toutes et à tous.

Tout d'abord je vous souhaite une très joyeuse année 2009,

faite de santé, joies et réussites.

Je me suis absentée un certain temps car j'ai repris une activité professionnelle, et pas n'importe laquelle, une activité dans l'Art Culinaire !... Je n'en dirais pas plus... A vous de deviner !...

Je reviens avec une petite recette de verrine.

Pour 6 verrines :

1 belle carotte

1 cuillère à café de graines de cumin

7 cl de crème liquide

4 cl de lait

2 oeufs entiers

Sel et poivre du moulin

Épluchez et lavez la carotte, la couper en gros morceaux, cuire dans une eau salée, puis rafraîchir à l'eau froide et réservez.

Préchauffez votre four à 180° (th.6).

Dans un saladier, cassez les oeufs entiers, ajoutez la crème, le lait, le sel et le poivre. Mélangez vivement tous les ingrédients. Mixez la préparation avec les morceaux de carottes avant de remplir les verrines.

Disposez les verrines dans un plat à gratin, remplir aux 2/3 d'eau chaude. Parsemez quelques graines de cumin sur les verrines de carottes. Enfournez, baissez le four à 160° (th.5) et laissez cuire une quinzaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dans une ou plusieurs verrines ; si elle ressort nette, c'est que c'est cuit.

Une véritable douceur pour le palais !...

MARIAGE DE SAVEURS AUTOUR DU MAGRET

Un mariage de saveurs a vous chatouiller les papilles !...

Une autre façon d'agrémenter votre magret de canard,

je vous garanti c'est un pur délice,

et mes convives ce sontrégalés.

Il n'est pas resté une miette dans les assiettes !...

A faire de toute urgence...

Pour 4 gourmands :

2 magrets de canard

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

8 figues fraîches

30 cl de vin rouge corsé

4 cuillères à soupe d'airelles

60 g de beurre

4 cuillères à soupe de confiture d'oignons

Sel

Quadrillez la peau du magret à l'aide d'un couteau d'office, salez légèrement.

Faites griller le magret à sec dans une poêle bien chaude.

Réservez au four.

Disposez les figues dans un plat, et mettez-les à four chaud pendant 10 minutes environ.

Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboises, mouillez avec le vin rouge et ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.

Laissez cuire 15 minutes environ à feu doux et incorporez les 60 g de beurre en mélangeant au fouet.

Dressez le magret sur des assiettes bien chaudes, ganissez-les de confiture d'oignons chaude, de figues et d'airelles chaudes, ensuite nappez de sauce au vin rouge.

Savourez bien !...

VERRINES AUX POMMES ET PAIN D'EPICES

Après la glace c'est au tour de la verrine

d'être parée de pain d'épices.

Pour 4 verrines :

8 tranches de pain d'épices

2 pommes

50 cl de crème anglaise

Beurre

Sucre

Caramel liquide

Chantilly pour la déco

Confectionnez 8 disques de pain d'épices à l'aide du verre ou d'un emporte pièce, pelez et découpez les pommes en petits morceaux, et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Disposez la crème anglaise au fond de votre verrine, ensuite ajoutez une rondelle de pain d'épices, les pommes avec un peu de caramel, une autre rondelle de pain d'épices et terminez par un peu de chantilly.

Disposez vos verrines au réfrigérateur le temps du repas et servir bien frais.

A savourer !...

VERRINES DE TOMATES, POIVRONS ET CREVETTES

Je suis repartie dans ma période verrines. Avis aux amateurs !

Pour 4 gourmands :

5 tomates

2 poivrons rouges ou jaunes

10 cl de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

200 g de crevettes surgelées

4 grosses crevettes

2 gousses d'ail

Herbes de Provence

Huile d'olive

Sel et poivre

Ébouillantez les tomates puis les peler.

Coupez-les en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et les herbes de Provence.

Salez et poivrez en fin de cuisson, puis répartir dans les verrines.

Lavez, coupez en 2, épépinez les poivrons.

Mettez-les au four jusqu'à noircissement de la peau.

Laissez refroidir et peler.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mixez la chair des poivrons et la faire chauffer dans une casserole.

Égouttez la gélatine et l'incorporer hors du feu aux poivrons mixés.

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée de poivrons refroidie.

Répartissez cette préparation dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur.

Faites revenir les crevettes quelques minutes à la poêle dans de l'huile d'olive et 1 gousse d'ail.

Quand la mousse de poivrons est bien prise, parsemez de crevettes.

Pour la déco, j'ai mis des gréssinis.

Bon régal !...

CREME GLACEE AU PAIN D'EPICES...

Le soleil est de la partie,

c'est l'occasion de sortir ma machine à

faire des glaces !...

Cette glace est faite avec du pain d'épices maison.

(Je vous donnerai la recette plus tard)

Pour 6 gourmands :

35 cl de lait entier

75 g de pain d'épices

1 cuillère à café de mélange de 4 épices

115 g de sucre

30 g de poudre de lait 0% de matière grasse

1 jaune d'oeuf

14 cl de crème fraîche entière

2 sachets de stabilisant pour glace

Mixez finement le pain d'épices pour en faire de la chapelure.

Dans une bassine inox, mélangez le sucre, les sachets de stabilisant, la poudre de lait et la cuillère de 4 épices.

Versez progressivement le lait froid sur le mélange tout en remuant au fouet.

Ajoutez le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche.

Incorporez enfin la chapelure de pain d'épices puis mixez de façon à obtenir un mélange homogène sans morceaux.

Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur 2 heures.

Sortez la préparation du réfrigérateur.

Mettez en marche vôtre machine à glace en réglant le minuteur sur 25 minutes.

C'est prêt !... Y'a plus ka !...

Régalez vous bien !...

VERRINE DU BORD DE MER

Me revoilà avec une petite verrine fraîche

pour nos futures

journées chaudes de l'été !...

Pour 4 verrines gourmandes :

Pour la crème de tarama :

5 cl de crème fraîche liquide

180 g de tarama

Pour la salade de crabe :

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 jaune d'oeuf

8 cl d'huile de pépin de raisin

1 petit suisse

Piment d'Espelette

Aneth ciselé

350 g de chair de crabe

1 pamplemousse

Oeufs de truite

Pour la cuillère au surimi et tomates séchées :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oeuf

2 gouttes de tabasco

50 g de tomates séchées

70 g de surimi en miettes

60 g de farine

3 g de levure chimique

Les verrines

Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de crème fouettée.

Dans un autre récipient, détendez au fouet le tarama puis incorporez la crème fouettée.

Répartissez la crème dans le fond de la verrine.

Réservez au réfrigérateur.

Mélangez la moutarde et le jaune d'oeuf.

Montez avec l'huile et le petit suisse.

Ajoutez le piment, l'aneth, la chair de crabe et les morceaux de pamplemousse.

Disposez dans les verrines sur la crème de tarama.

Les cuillères

Préchauffez votre four à 180° puis placez vos empreintes cuillères sur la plaque perforée.

Dans une bassine inox, mélangez au fouet l'huile, l'oeuf, les tomates séchées mixées et le tabasco.

Ajoutez les miettes de surimi concassées finement.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporez-les au premier mélange.

Remplissez les empreintes de la préparation.

Répartissez sur le haut de chaque cuillère environ 20 g de miettes de surimi concassées.

Couvrez d'un papier sulfurisé et faites cuire environ 16 minutes.

Placez une cuillère dans chaque verrine. Une tomate cerise puis une cuillère de surimi aux tomates séchées.

Bonne dégustation !...