FRAISIER DU PRINTEMPS

1 mai 2008

Un pur délice ce gâteau !...

Idéal pour la fin d'un bon repas ! Je l'ai réalisé dernièrement pour mon anniversaire. Je n'ai eu que des compliments. J'étais très fière car c'était une première !...

A vous d'en juger !!!...

Biscuit Génoise :

3 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine

Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une bassine en inox, battez au fouet les oeufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux. Versez le mélange sur un moule pour génoise puis étalez avec une spatule. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°. Démoulez quelques minutes après cuisson.

Crème Mousseline :

40 cl de lait - 200 g de sucre - 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf - 60 g de maïzena - 200 g de beurre mou - 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans la bassine en inox, mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena au mélange blanchi. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir. Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.

Sirop de Framboise :

10 cl d'eau - 125 g de sucre - 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.

Montage en cadre :

600 g de fraises - chantilly maison

Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le coté du biscuit qui était en contact avec la plaque car celui-ci a un aspect légèrement poreux.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.

Avec un couteau, découpez le biscuit de génoise en deux, et mettez une moitié de génoise dan le cadre. Garnissez le fond de génoise d'un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre. Coupez les fraise au fur et à mesure afin d'avoir juste la quantité nécessaire.

Disposez ensuite les fraises entières, à l'intérieur du cadre, de façon à recouvrir toute la crème mousseline. Recouvrez les fraises de crème mousseline et terminez par l'autre moitié de biscuit.

Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.

Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre.

Décorez le dessus avec de la crème chantilly et des fraises.