mardi 13 janvier
VERRINES DE FLAN DE CAROTTE AU CUMIN
Bonjour à toutes et à tous.
Tout d'abord je vous souhaite une très joyeuse année 2009,
faite de santé, joies et réussites.
Je me suis absentée un certain temps car j'ai repris une activité professionnelle, et pas n'importe laquelle, une activité dans l'Art Culinaire !... Je n'en dirais pas plus... A vous de deviner !...
Je reviens avec une petite recette de verrine.
Pour 6 verrines :
1 belle carotte
1 cuillère à café de graines de cumin
7 cl de crème liquide
4 cl de lait
2 oeufs entiers
Sel et poivre du moulin
Épluchez et lavez la carotte, la couper en gros morceaux, cuire dans une eau salée, puis rafraîchir à l'eau froide et réservez.
Préchauffez votre four à 180° (th.6).
Dans un saladier, cassez les oeufs entiers, ajoutez la crème, le lait, le sel et le poivre. Mélangez vivement tous les ingrédients. Mixez la préparation avec les morceaux de carottes avant de remplir les verrines.
Disposez les verrines dans un plat à gratin, remplir aux 2/3 d'eau chaude. Parsemez quelques graines de cumin sur les verrines de carottes. Enfournez, baissez le four à 160° (th.5) et laissez cuire une quinzaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dans une ou plusieurs verrines ; si elle ressort nette, c'est que c'est cuit.
Une véritable douceur pour le palais !...
lundi 02 juin
VERRINES DE TOMATES, POIVRONS ET CREVETTES
Je suis repartie dans ma période verrines. Avis aux amateurs !
Pour 4 gourmands :
5 tomates
2 poivrons rouges ou jaunes
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
200 g de crevettes surgelées
4 grosses crevettes
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel et poivre
Ébouillantez les tomates puis les peler.
Coupez-les en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et les herbes de Provence.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis répartir dans les verrines.
Lavez, coupez en 2, épépinez les poivrons.
Mettez-les au four jusqu'à noircissement de la peau.
Laissez refroidir et peler.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixez la chair des poivrons et la faire chauffer dans une casserole.
Égouttez la gélatine et l'incorporer hors du feu aux poivrons mixés.
Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée de poivrons refroidie.
Répartissez cette préparation dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur.
Faites revenir les crevettes quelques minutes à la poêle dans de l'huile d'olive et 1 gousse d'ail.
Quand la mousse de poivrons est bien prise, parsemez de crevettes.
Pour la déco, j'ai mis des gréssinis.
Bon régal !...
vendredi 30 mai
VERRINE DU BORD DE MER
Me revoilà avec une petite verrine fraîche
pour nos futures
journées chaudes de l'été !...
Pour 4 verrines gourmandes :
Pour la crème de tarama :
5 cl de crème fraîche liquide
180 g de tarama
Pour la salade de crabe :
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
8 cl d'huile de pépin de raisin
1 petit suisse
Piment d'Espelette
Aneth ciselé
350 g de chair de crabe
1 pamplemousse
Oeufs de truite
Pour la cuillère au surimi et tomates séchées :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
2 gouttes de tabasco
50 g de tomates séchées
70 g de surimi en miettes
60 g de farine
3 g de levure chimique
Les verrines
Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de crème fouettée.
Dans un autre récipient, détendez au fouet le tarama puis incorporez la crème fouettée.
Répartissez la crème dans le fond de la verrine.
Réservez au réfrigérateur.
Mélangez la moutarde et le jaune d'oeuf.
Montez avec l'huile et le petit suisse.
Ajoutez le piment, l'aneth, la chair de crabe et les morceaux de pamplemousse.
Disposez dans les verrines sur la crème de tarama.
Les cuillères
Préchauffez votre four à 180° puis placez vos empreintes cuillères sur la plaque perforée.
Dans une bassine inox, mélangez au fouet l'huile, l'oeuf, les tomates séchées mixées et le tabasco.
Ajoutez les miettes de surimi concassées finement.
Mélanger la farine avec la levure puis incorporez-les au premier mélange.
Remplissez les empreintes de la préparation.
Répartissez sur le haut de chaque cuillère environ 20 g de miettes de surimi concassées.
Couvrez d'un papier sulfurisé et faites cuire environ 16 minutes.
Placez une cuillère dans chaque verrine. Une tomate cerise puis une cuillère de surimi aux tomates séchées.
Bonne dégustation !...
dimanche 20 janvier
VERRINES PAMPLEMOUSSE AU CRABE ET SA SAUCE COCKTAIL
Encore une autre à mon tableau de chasse !...
C'est un régal, et d'une fraîcheur !
Elle peut être light si l'on remplace la crème fraîche par du fromage blanc.
Je dis ça car j'ai une adepte de mon blog qui est au régime et qui m'a demandé de lui donner quelques petits tuyaux pour lui chatouiller les papilles pendant ce moment de restriction !!!...
Pour 4 verrines
2 pamplemousses
1 boîte de crabe
1 salade verte croquante
10 cl de crème fraîche ou de fromage blanc
1 cuillère à soupe de ketchup ou de sauce tomates
1 cuillère à café de cognac
Sel et poivre
Égouttez le crabe et émiettez la chair.
Pelez les pamplemousses et découpez la chair en dés.
Coupez les feuilles de salade verte en chiffonnade.
Disposez de la chiffonnade dans les verrines puis répartir dessus le pamplemousse et ensuite les miettes de crabe.
Mélangez la crème, le ketchup et le cognac.
Salez et poivrez.
Répartissez la sauce dans chaque verrines et réservez au frais.
Bonne gourmandise !...
mardi 11 décembre
SAINT-JACQUES, BOUDIN NOIR ET POMMES VERTES
Les amateurs de boudin noir, c'est un véritable délice !...
Une verrine sortie du livre de José Maréchal.
Pour 4 verrines
4 belles noix de Saint Jacques
2 boudins noirs
4 pommes vertes (type granny smith)
1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
10 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 pincées de sel de Guérande
Poivre du moulin
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers.
Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.
Éplucher les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint Jacques dans l'huile d'olive très chaude, 1 minute sur chaque face.
Réchauffer vos verrines au micro-onde ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint Jacques par verrine.
Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer.
Servir aussitôt.
Je vous souhaite de vous régaler !...
mardi 04 décembre
TARTARE DE SAUMON SUR UN LIT DE TOMATES
Une petite entrée tout en légèreté et douce au palais !...
Le citron cuit le poisson. Pour que la chair du saumon reste moelleuse, mélangez d'abord le saumon à l'huile d'olive pour l'enrober d'une fine pellicule protectrice avant de l'arroser du jus de citron.
Pour 6 verrines
400 g de filet de saumon, sans peau
3 tomates
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Placez le saumon une quinzaine de minutes au congélateur pour le raffermir.
Pelez les tomates.
Coupez-les en deux, retirez les pépins et taillez la chair en petits dés.
Mettez-la dans un petit saladier avec 2 cuillerées d'huile d'olive, le basilic, sel et poivre, puis mélangez délicatement.
Sortez le saumon du congélateur et coupez le en petits dés.
Mélangez le saumon avec le reste d'huile d'olive.
Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez et remuez.
Répartissez les dés de tomates dans une verrine, puis recouvrez-les d'une couche de tartare de saumon.
Mettez au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
Régalez vous bien !...
lundi 26 novembre
CHEVRE FRAIS, POMME VERTE ET MAGRET SECHE
C'est DIVIN cette recette ! Je vous conseil de l'essayer car elle est toute simple et très légère !... Je l'ai trouvé dans le livre de Verrines de José Maréchal.
Pour 4 à 6 verrines
200 g de chèvre frais
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosses pommes vertes (de type granny smith)
8 à 12 fines tranches de magret de canard séché ou fumé
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
Éplucher et épépiner les pommes et les couper en petits quartiers.
Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendants 2 à 3 minutes.
Laisser refroidir.
Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer.
Émietter le chèvre frais dans un petit saladier.
Verser dessus la crème, petit à petit, en écrasant à la fourchette, puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.
Garnir vos verrines avec une couche de crème de chèvre, puis une couche de pommes et enfin les tranches de magret de canard séché.
Alterner les couches selon votre fantaisie et la taille de vos verres.
A déguster sans modération !...
mercredi 21 novembre
VERRINE DE CREVETTES, AUX ARTICHAUTS ET TOMATES
Une verrine pour une petite entrée qui va vous chatouiller les papilles !... Trouvée chez Assiettes Gourmandes.
Pour 4 verrines
24 grosses crevettes décortiquées
4 fonds d'artichauts cuits
3 tomates émondées et coupées en petits dés
1/4 de litre de sauce tomate gélifiée
Huile d'olive
Basilic
Vinaigre de Xérès
15 cl de crème fraîche
2 échalotes
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de cognac
80 g de beurre
Faire réduire 3 dl de fond de crustacés avec 2 échalotes hachées et une cuillère à café de concentré de tomate.
Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter le jus de citron et le cognac.
Assaisonner si nécessaire puis incorporer le beurre mou en fouettant. Réserver.
Préparer un coulis de tomate épais avec du basilic. Ajouter une feuille de gélatine trempée et essorée dans le coulis encore chaud.
Verser un peu de coulis au fond des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.
Faire revenir les crevettes dans un peu d'huile d'olive, assaisonner. Couper en petits dés ainsi que les fonds d'artichauts, mélanger l'ensemble avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et du basilic haché.
Déposer le mélange crevettes-artichauts sur la sauce tomate gélifiée. Bien tasser sans trop appuyer pour obtenir une surface bien plate.
Recouvrir avec la crème de crustacés. Remettre au réfrigérateur pour permettre à la crème de bien prendre.
Servir avec une tranche de pain de campagne grillée frottée à l'ail et recouverte de tomates concassées, huile d'olive et basilic.
Bon régal
lundi 12 novembre
VERRINE MARINE
Petite entrée du soir facile à réaliser et qui fera le bonheur de vos papilles!!!...
Pour 4 personnes
2 avocats bien mûrs
200 g de grosses crevettes
1 pamplemousse rose
2 tranches de saumon fumé
1 cuillère à café de ciboulette
1 cuillère à café d'aneth
2 citrons verts
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Écrasez la chaire des avocats en purée et arrosez-la d'un jus de citron vert.
Coupez le pamplemousse en petits morceaux après l'avoir débarrassé de sa peau.
Coupez les crevettes en petits morceaux, ajoutez la ciboulette et un 1/2 pamplemousse, le sel, le poivre.
Ensuite incorporez le mélange dans la crème fraîche.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux, ajoutez le reste de pamplemousse, l'aneth, du sel et du poivre.
Mettez au fond du verre la mousse d'avocat, ensuite une couche de la préparation aux crevettes, ensuite la préparation au saumon fumé.
Décorez d'une rondelle de citron vert et d'une grosse crevette.
Servir très frais.
J'en ai encore les papilles qui me chatouillent !!!...
