lundi 11 février
NEMS ou PÂTES IMPERIAUX
C'est le nouvel an Chinois, et j'ai des amateurs de nems à la maison !... J'ai pris mon courage à deux mains. Nous aimons vraiment ce plat, j'en fait une bonne quantité et je les congèle pour un dîner impromptu !...
Pour 30 nems environ
1 kg d'échine de porc (la faire hacher par le boucher)
2 pincées environ de champignons noirs à laisser gonfler dans de l'eau chaude
2 oeufs
2 oignons blancs de taille moyenne
2 gousses d'ail
125 g de vermicelle transparent à faire gonfler dans de l'eau tiède.
2 cuillères à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre
2 cuillères à café de 5 parfums
Galettes de riz
Placer la viande hachée dans un saladier assez large et grand.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de nuoc mam et autant de sauce de soja, les oignons que vous aurez émincés le plus possible (ne les passez pas au robot, cela fait de la bouillie et le résultat n'est pas fameux), l'ail finement haché ainsi que les champignons noirs finement coupés, 2 cuillères à café de 5 parfums et le poivre.
Vous retroussez vos manches et vous mélangez tout cela.
Les vermicelles qui ont trempé pendant ce temps se sont assouplis, il faut les couper avant de les mettre dans la farce. Le mieux est de les couper avec les ciseaux sans les sortir de l'eau, et ensuite les égoutter et les incorporer à la farce.
Pour donner du liant lors de la cuisson, il faut rajouter 2 oeufs.
Placez l'ensemble de cette préparation dans le réfrigérateur, en haut pendant 1 heure.
Humidifiez les galettes de riz pour les ramollir. Pour les rouler, disposez un torchon humide sur la table. Quand la galette est ramollie, posez un peu de farce et enroulez autour. Repliez les parties latérales sur la farce et roulez l'ensemble sur lui-même.
La cuisson s'effectue à la poêle ou au four à 200°.
Je vous souhaite une très bonne cuisine et une bonne dégustation !...
samedi 17 novembre
MAGRET DE CANARD SECHE DE GRAND'MERE
Ça c'est ma petite fierté auprès des gourmands !... C'est comme la crème fraîche, j'en ai toujours dans mon réfrigérateur...
C'est un met que je prépare toujours avant les fêtes de fin d'année !...
Pour 1 magret
500 g de sel de Guérande
1 cuillère à soupe de poivre
Dans une boîte hermétique, versez 250 g de sel.
Disposez le magret sur le lit de sel et le recouvrir du reste de sel.
Laissez dégorger au réfrigérateur pendant 10 heures.
Ensuite sortez le magret de la boite et frottez-le avec un torchon pour retirer le sel.
Répartissez le poivre sur le coté chaire du magret et enveloppez le dans un torchon propre pendant un minimum de 3 semaines en bas du réfrigérateur.
Ensuite, a vous de marier de fines tranches de magret séchés dans vos plats.
(Dans des salades composées, à l'apéritif avec un grain de raisin, etc...).
A vous de jouer !...
