vendredi 06 juin
MARIAGE DE SAVEURS AUTOUR DU MAGRET
Un mariage de saveurs a vous chatouiller les papilles !...
Une autre façon d'agrémenter votre magret de canard,
je vous garanti c'est un pur délice,
et mes convives ce sontrégalés.
Il n'est pas resté une miette dans les assiettes !...
A faire de toute urgence...
Pour 4 gourmands :
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
8 figues fraîches
30 cl de vin rouge corsé
4 cuillères à soupe d'airelles
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de confiture d'oignons
Sel
Quadrillez la peau du magret à l'aide d'un couteau d'office, salez légèrement.
Faites griller le magret à sec dans une poêle bien chaude.
Réservez au four.
Disposez les figues dans un plat, et mettez-les à four chaud pendant 10 minutes environ.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboises, mouillez avec le vin rouge et ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.
Laissez cuire 15 minutes environ à feu doux et incorporez les 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
Dressez le magret sur des assiettes bien chaudes, ganissez-les de confiture d'oignons chaude, de figues et d'airelles chaudes, ensuite nappez de sauce au vin rouge.
Savourez bien !...
mardi 22 janvier
GALETTES DE BLE NOIR
Chez nous le repas galettes (comme nous l'appelons), est une tradition familiale depuis plusieurs générations. Une fois par mois nous nous régalons de galettes de blé noir. C'est un moment de bonheur pour les enfants et pour nous aussi parents !...
Pour 10 galettes environ
75 g de farine de sarrasin
1 oeuf
12 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 pincée de sel
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Creusez un trou, cassez-y l'oeuf.
Mélangez avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte épaisse.
Délayez-la doucement en versant l'eau par petite quantité.
Laissez reposer quelques minutes.
Ensuite mélangez délicatement l'huile à la pâte.
La pâte est prête, vous pouvez commencer à faire cuire vos galettes dans une poêle en fonte de préférence.
Vous pouvez les accommodées suivant votre inspiration !
Bonne galettes partie !...
mercredi 19 décembre
CARRE DE PORC AU MIEL ET AUX DEUX POMMES
Un super plat aux multiples saveurs !
Pour 4 personnes
1 kg de carré de porc avec os
1 citron
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de mélange 4 épices
4 pommes
8 pomme de terre moyenne rissolées
Cannelle
Sel et poivre
La veille, mélangez le sel et le poivre avec le mélange 4 épices et épicez le carré de porc.
Dans un plat allant au four, pressez le citron et mélangez avec 2 cuillères à soupe de miel et le rhum.
Déposez le carré de porc dans le plat et badigeonnez-le sur toutes les faces.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au réfrigérateur, retournez de temps en temps.
Le jour du repas, préchauffez le four à 220°.
Rôtir le carré de porc dans une cocotte, quand il est bien coloré, ajoutez la marinade et laissez cuire 2 minutes.
Remettez le carré de porc avec sa marinade dans le plat et badigeonnez toutes les faces avec les 2 cuillères à soupe de miel restantes.
Mettez le plat au four pendant 1 heure et retournez la viande toutes les 15 minutes.
Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre préalablement coupées en petits cubes et faites-les rissoler.
Ensuite à la poêle, faites cuire les pommes coupées en lamelles et saupoudrées de cannelle dans un peu de berre demi-sel.
Servez le carré de porc avec ses deux pommes.
mercredi 05 décembre
POULET A LA MAROCAINE
C'est un plat riche en parfums et saveurs.
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
1 gros oignon coupé en rondelles
2 gousses d'ail hachés
1 boite de tomates au jus
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 Cuillère à café de safran
1/2 cuillère à café de gingembre
1 litre d'eau bouillante avec 2 cubes OR
1 citron pelé et coupé en dés
3 cuillères à soupe de miel
100 g de raisins secs
Sel et poivre
Dans un bol mélangez les épices et l'ail haché.
Dans un autre bol mélangez les dés de tomates, le citron et le miel.
Retirez la peau du poulet et faites le dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive bien chaude.
Lorsque le poulet est bien doré, retirez-le de la cocotte et remplacez par l'oignon (si nécessaire rajoutez un peu d'huile d'olive).
Dès que les oignons commencent à être dorés, rajoutez les cuisses de poulet, puis le mélange d'épices, le mélange de tomates, le citron et le miel, le tout arrosé avec le bouillon jusqu'à bien couvrir les cuisses.
Rajoutez les raisins secs, salez et poivrez.
Dés que le tout bout, laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes.
Accompagnez de semoule de couscous.
Bon régal !...
lundi 05 novembre
PASTILLA REVUE ET CORRIGE
Une idée de repas goûteux et original.
Pour 6 personnes
9 feuilles de brick
800 g de chair à saucisse
3 oignons
250 g d'abricots secs
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de miel
Huile d'olive
Beurre
3 tours de moulin à poivre
Sel à votre convenance
Préchauffez le four à 175°.
Dans un bol d'eau chaude, mettre les abricots secs a tremper pendant 15 minutes.
Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont dorés les réserver.
Faites cuire la chaire à saucisse dans un sauteuse.
Mélangez à la viande cuite, les oignons, les abricots secs en petits morceaux, l'ail, la cannelle, le gingembre, la coriandre, le poivre et le sel.
Remuez le tout et ajoutez le miel.
Badigeonnez un moule à manquer ou un plat en terre cuite de forme ronde de beurre ramolli.
Disposez une feuille de brick au fond du moule, puis 4 autres tout autour du moule en laissant dépasser les feuilles au 2/3.
Déposez la moitié de la préparation dans le moule.
Ajoutez 2 feuilles de brick, beurrés entre elles.
Mettez le reste de la préparation sur les feuilles, et rabattez les feuilles qui dépassent du moule.
Enduisez le dessus de la pastilla de beurre ramolli et ajoutez une feuille supplémentaire, qui sera elle même beurrée sur la face.
Enfournez 25 minutes en surveillant de temps en temps pour que le dessus de la pastilla ne dore pas trop.
A déguster avec une salade verte.
