vendredi 18 avril
PAIN A LA TOMATE
Hier à la maison j'ai organisé un atelier culinaire
et nous
avons confectionné des petits pains aux tomates séchées.
Un véritable
délice !...
Pour 10 petits pains environ :
400 g de farine T55
100 g de farine d'épeautre
1 sachet de levure de boulanger
32 cl d'eau tiède
20 g de beurre mou
50 g de tomates séchées
1 cuillère à café de sel
Versez dans votre MAP, l'eau tède, le sel, les farines et la levure.
Lancez le programme pâte (environ 20 à 30 minutes suivant les MAP). 2 minutes après le début du pétrissage ajoutez le beurre mou et les tomates séchées égouttées et coupées en petits morceaux.
Une fois le pétrissage fini, videz la pâte de votre cuve dans un cul de poule et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante couverte d'un linge.
Ensuite déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume de votre main.
Pour le façonnage, divisez la pâte en 10 boules d'environ 80 g chacune.
Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée, et couvrez avec un torchon puis laissez reposez 40 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 230° (th7/8).
Incisez en diagonale avec une lame et vaporisez un peu d'eau sur les pains pour les humidifier puis mettez-les au four.
Faites cuire à 210° (th7) 14 minutes selon coloration.
Un pure bonheur !...
mercredi 20 février
PAIN MAROCAIN
Idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner.
Pour 10 pains
250 g de farine T55
250 g de semoule de blé fine
2 sachets de levure de boulanger
10 g de sucre
1 cuillère à café de sel
23 cl d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Dans la cuve de votre MAP, incorporez l'eau, le sel, le sucre, l'huile d'olive, les 2 farines et la levure de boulanger. Programme pâte.
Le programme fini, déposez la pâte sur un plan de travail, et divisez-la en 10 boules de 90 g. Aplatissez-les avec un rouleau en donnant une orme circulaire.
Couvrir les galettes d'un torchon, puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle puis faites cuire à feu doux chaque coté, 1 à 2 minutes selon coloration.
Vous pouvez les garnir de fromage de chèvre ou de gruyère, c'est un véritable délice avec une salade !...
Régalez-vous !...
jeudi 14 février
BAGUETTES PARISIENNES
Ça fait des mois que je cherche une recette de vréritables baguettes au goût authentique... Et j'ai enfin trouvé la bonne recette ! En faisant un petit tour sur la blogosphère culinaire, je suis tombée (je ne me suis pas faite mal, bien au contraire !...) sur des baguettes faites maison, mais qui avaient l'air de sortir du four du boulanger !... C'est chez "La toque de travers" que je me suis régalée !...
Pour 3 baguettes
La veille, préparation de la poolish
110 g de farine T55
110 g d'eau
1 cuillère à café de levure sèche
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15h à température ambiante.
Le lendemain :
Mettre la poolish dans la machine à pain, ajoutez :
1,5 cuillère à café de levure sèche
240 g de farine T55
100 g de farine d'épeautre
1,5 cuillère à café de sel
175 ml d'eau
Programme pâte. A la sortie de la MAP, la pâte est collante, y ajouter le moins de farine possible, ce qui rendrait la mie plus dense.
Sur un plan de travail légèrement fariné, repliez la pâte en 2 (partie collante contre partie collante). Vous vous retrouvez avec une pâte bien moins collante.
Tapez dessus avec le plat de la main pour "dégazer", puis coupez le pâte en 3 parties égales.
Travaillez chaque pâton en l'aplatissant avec la base de la paume de la main. Repliez la partie "12h sur 6h" moins 2 cm. Raplatissez, et refaire deux fois ce même pliage. Soudez avec les doigts la dernière jointure, et la placer dessous.
Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un long boudin et le déposer sur la plaque du four bien farinée.
Recouvrez d'un torchon et laissez lever environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°, chaleur tournante.
Lorsque le four est presque chaud, faire un "coup de buée" en versant dans la lèchefrite placée en bas du four de l'eau bouillante.
Vaporisez de l'eau salée sur les pâtons ou badigeonnez au pinceau et faire des entailles bien profondes avec une lame de rasoir.
Saupoudrez d'un voile de farine et enfournez.
Au bout de 10 minutes, baissez le four à 205°, et dès que les baguettes sont dorées à souhait, les mettre à refroidir sur une grille.
A déguster avec du bon beurre demi-sel, au sel de Guérande bien sûr !...
mercredi 13 février
NAAN AU FROMAGE (pain Indien)
J'ai fait des naans au fromage pour un dîner avec une salade de mâche, ils ont eu du succès !... Ce qui caractérise le naan aux autres pains du Moyen-Orient, c'est le yaourt qui contribue à la fermentation de la pâte. Il donne un pain léger, une texture gonflée et une croûte tendre. Un véritable délice !...
Pour 6 pains
450 g de farine T55
2 sachets de levure boulangère
12 cl de lait tiède
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 yaourt nature
2 oeufs
12 "vache qui rit"
40 g de beurre fondu
Placez le lait, l'huile,le yaourt, les oeufs, et le sel au fond de la cuve. Versez par-dessus la farine puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel. Sélectionnez le programme pâte.
Préchauffez le four à 230° (th7/8).
Déposez la pâte sur un plan fariné.
Divisez-la en 6 morceaux de 150 g.
Boulez-les pour leur donner une forme arrondie.
Vous pouvez les parfumer de coriandre en poudre, de cumin, de fines herbes déshydratées ou de piment de Cayenne en poudre.
Étalez chaque boules au rouleau en forme d'ovale de 25 cm de long sur 15 cm de large.
Les "vache qui rit" sont placées sur une partie de la pâte et l'autre partie est repliée puis on donne un tour de rouleau.
Placez-les par 3 sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez 2 plaques à vide dans le four pendant 5 minutes pour les chauffer puis placez-les sous les naans.
Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
Faites cuire 5 minutes selon la coloration.
A la sortie du four badigeonnez de beurre fondu.
Y'a plus qu'a déguster !...
samedi 19 janvier
PAIN BRIOCHE AUX FLOCONS D'AVOINE
J'ai trouvé cette recette dans un livre sur les machines à pain aux éditions Romain Pages.
Ce pain brioché est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter, accompagné d'une bonne confiture !...
Programme : pain sucré ou pain brioché
Pour 1 pain de 650 g environ
400 g de farine spéciale pain au lait ou brioché
70 g de flocons d'avoine
40 g de beurre
120 ml de lait
120 ml d'eau
2 cuillères à café de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Placez le lait, le beurre fondu, le sel et le sucre au fond de la cuve.
Versez par-dessus la farine puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel.
Sélectionnez le programme et choisissez la couleur de croûte désirée.
Au bip, ajoutez les flocons d'avoine.
Il n'y a plus qu'a attendre la fin de la cuisson pour démouler votre pain brioché.
Bon petit déjeuner !...
mercredi 12 décembre
BAGUETTES DANS TOUTES SES FORMES
Je m'amuse à donner tout un tas de formes à mes petites baguettes.
Bonne boulange !!!...
lundi 03 décembre
PETITES BAGUETTES DU DIMANCHE MATIN
Une bonne petite baguette bien fraîche au petit déjeuner en famille le dimanche matin, rien de tel pour bien démarrer la journée !...
Pour 3 baguettes
500 g de farine type 55
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère
300 ml d'eau tiède
Placez l'eau, le sel au fond de la cuve de votre MAP.
Versez par-dessus la farine puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel.
Sélectionnez le programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortez la pâte du récipient.
Préchauffez votre four à 230°.
Faites 3 pâtons de grosseur identiques.
Façonnez 3 boudins de la longueur de votre choix.
Pratiquez plusieurs incisions sur les baguettes et laissez reposer 30 minutes.
Faites cuire au four 20 minutes.
C'est pret et bon petit déjeuner !...
mercredi 14 novembre
PAIN DE MIE
Ca y est j'ai enfin une MAP ! Fini le pain à la main ! Depuis lundi elle tourne en permanence. Je fais des essais, certains sont concluants et d'autres le sont moins.
Vous trouverez la recette chez Le p'tit coin des gourmands.
C'est un véritable délice !!!...
mardi 06 novembre
PAIN SANS MAP
Tous les week-end je fais du pain pour la famille, lorsque je reçoi et lorsque je suis invitée...
Je vai vous faire partager mon petit secret...
Dans une terrine, mettre 400 gr de farine (de préférence bio), faites un puits, ajoutez une cuillière à café de sel,20 cl d'eau chaude et un sachet de levure de boulangerie traditionnelle que vous faites dissoudre dans un peu d'eau chaude.
Mélangez au batteur.
Vous pouvez aussi ajouter des raisins que vous aurez fait
gonfler dans de l'eau.
Mélangez jusqu'à ce que La pâte soit lisse et élastique.
Couvrez d'un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Essayez cette recette et dites moi ce que vous en pensez.
