jeudi 01 mai
FRAISIER DU PRINTEMPS
Un pur délice ce gâteau !...
Idéal pour la fin d'un bon repas ! Je l'ai réalisé dernièrement pour mon anniversaire. Je n'ai eu que des compliments. J'étais très fière car c'était une première !...
A vous d'en juger !!!...
Biscuit Génoise :
3 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine
Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une bassine en inox, battez au fouet les oeufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux. Versez le mélange sur un moule pour génoise puis étalez avec une spatule. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°. Démoulez quelques minutes après cuisson.
Crème Mousseline :
40 cl de lait - 200 g de sucre - 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf - 60 g de maïzena - 200 g de beurre mou - 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans la bassine en inox, mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena au mélange blanchi. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir. Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.
Sirop de Framboise :
10 cl d'eau - 125 g de sucre - 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.
Montage en cadre :
600 g de fraises - chantilly maison
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le coté du biscuit qui était en contact avec la plaque car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.
Avec un couteau, découpez le biscuit de génoise en deux, et mettez une moitié de génoise dan le cadre. Garnissez le fond de génoise d'un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre. Coupez les fraise au fur et à mesure afin d'avoir juste la quantité nécessaire.
Disposez ensuite les fraises entières, à l'intérieur du cadre, de façon à recouvrir toute la crème mousseline. Recouvrez les fraises de crème mousseline et terminez par l'autre moitié de biscuit.
Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.
Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre.
Décorez le dessus avec de la crème chantilly et des fraises.
Bon régal !!!...
lundi 04 février
MACARONS A LA PISTACHE
Je me jette à l'eau ! C'est la première fois que je fait des macarons et je suis un peu déçue par leur apparence, mais coté goût c'est réussi ! J'ai toujours salivé devant les macarons d'IZZIE, qui sont splendides !...
Pour 30 macarons environ
170 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
20 g de pistaches moulues
3 blancs d'oeufs
20 gouttes de colorant alimentaire vert et 6 de jaune
30 g de sucre en poudre
Pour la ganache
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche liquide
50 g de pâte à pistache
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
Montez les blancs en neige très ferme, quand ils prennent versez 1 cuillère à soupe de sucre glace, puis doucement le reste.
Ajoutez en mélangeant les amandes, les pistaches, le sucre et le colorant.
Faites des petits tas, à l'aide d'une douille ou d'une cuillère à café, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 150° (th.4) et enfournez 15 minutes environ, sur deux plaques superposées.
Faites chauffer la crème avec un sachet de sucre vanillé et la pâte de pistache.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé.
Lorsque la crème bout, versez les oeufs en mélangeant énergiquement.
Laissez épaissir et ajouter le beurre mou.
Assemblez les macarons avec la ganache et conservez au frais.
Régalez vous !...
mardi 15 janvier
GALETTE DES ROIS
J'aime la galette,
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faites
Avec du beurre dedans,
Trala la la la la...
Une autre façon de fêter les rois tout en se régalant !...
Une galette pour 8 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
Pour la crème d'amandes
1 oeuf
60g de beurre
60 g de sucre en poudre
20 g de farine
80 g de poudre d'amandes
Écrasez le beurre avec le sucre.
Ajoutez l'oeuf et remuez au fouet.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes.
Bien remuer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pommade bien souple.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle.
Étalez la crème d'amandes en laissant un bord de 3 cm et y déposer la fève.
Recouvrez avec l'autre cercle de pâte feuilletée, soudez les bords en humectant avec de l'eau et faire un petit bourrelet en appuyant avec les doigts.
Dorez avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Faire cuire en bas du four préchauffé à 210° pendant 30 à 40 min en surveillant la cuisson. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque de cuisson, elle ne plie plus.
A déguster tiède.
Bonne dégustation !...
mardi 18 décembre
CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT
Un bon dessert pour les amateurs de chocolat !...
Pour 8 personnes
200 g de chocolat noir
300 g de framboises
25 biscuits à la cuillère
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
50 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine de 2 g
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de liqueur de framboise
Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte de papier sulfurisé.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparez une crème anglaise :
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Retirez la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir de nouveau le lait et versez-le sur les jaunes en remuant très vite.
Versez la préparation oeufs-lait dans la casserole et chauffez sur feu très doux, sans laisser bouillir, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées puis mélangez pour les dissoudre.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez-le à la crème anglaise et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
Parfumez d'une cuillère à soupe de liqueur de framboises, puis laissez complètement refroidir.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
Incorporez-la à la crème au chocolat.
Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.
Tapissez le fond et les parois du moule de biscuits à la cuillère.
Versez la mousse au chocolat et aux framboises.
Ajoutez sur le dessus quelques framboises pour la décoration.
Placez la charlotte pendant 24 heures au réfrigérateur.
Démoulez la charlotte au dernier moment et servir frais.
mercredi 28 novembre
RIZ AU LAIT, FRAMBOISES ET SPECULOS
Je suis une fana de verrines, qu'elles soient salées ou sucrées !... Encore une recette que j'ai prise dans le livre des verrines de José Maréchal.
Pour 6 à 8 verrines
25 cl de lait entier
15 cl de crème liquide
100 g de riz rond
115 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de framboises
2 feuilles de gélatine
1 paquet de spéculos
Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen.
Rincer le riz à l'eau froide et, juste avant l'ébullition, l'ajouter au mélange crème-lait,ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole.
Mettre le riz au lait à refroidir dans un récipient en plastique.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramollissent.
Verser dans une casserole les framboises, 75 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Chauffer légèrement à feu doux puis ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Réserver au froid le riz et les framboises 45 minutes au minimum.
Mixer les spéculos, ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie, pour en faire de la grosse chapelure.
Pour transformer le tout en verrines, disposer au fond de chaque verre une couche de riz au lait,puis une couche de framboises et terminer par la chapelure de spéculos.
Bon régal !!!...
vendredi 23 novembre
RIZ A LA CONFITURE DE LAIT
C'est un dessert de saison.
Dégustez légèrement tiède c'est divinement bon !...
J'ai trouvé la recette chez Péché de Gourmandise.
Les ingrédients pour 4 personnes :
100g de riz à dessert ( rond )
200 g de confiture de lait
30 g de cerneaux de noix
Zestes d'une orange
25 cl de lait entier
50 cl de crème liquide entière
Faire cuire le riz avec les zestes d'orange 40 minutes à feu doux dans le mélange lait et crème porté à ébullition.
Ajouter la confiture de lait.
Servir chaud ou tiède.
Je n'ai pas mis les cerneaux de noix dans le riz au lait, je les ai gardé pour la déco des vérrines ce qui permet d'apprécier le moelleux du riz.
. J'ai rajouté des zestes d'orange sur les cerneaux de noix.
C'est très bon et très facile a faire.
Pour les amateurs de confiture de lait essayez c'est l'adopter !!!....
vendredi 16 novembre
MAXI CHAUSSON AUX POMMES
En début d'automne, j'ai fait 10 kg de compote de pomme en conserve. Je l'utilise soit pour faire des fonds de tartes aux pommes et aussi pour le chausson aux pommes, qui a un grand succès auprès des enfants. C'est super simple a faire et très vite fait !..
Pour un maxi chausson pour 6 gourmands
1 rouleau de pâte feuilletée
350 gr de compote faite maison ou industrielle
1 jaune d'oeuf
Préchauffez votre four à 210° (th7).
Déroulez la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Étalez la compote sur la moitié de la pâte.
Pliez la pâte en 2 puis soudez les bords en pressant avec les doigts.
Avec un pinceau, dorez légèrement le chausson avec l'oeuf battu.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Bonne dégustation !...
dimanche 11 novembre
TIRAMISU EN FORME DE CHARLOTTE
Le gâteau préféré de mon fils, qui vient de fêter ses 11 ans. Je lui ai fait un tiramisu en forme de charlotte.
pour 8 à 10 personnes.
750 g de mascarpone (fromage frais Italien)
5 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 grand bol de café
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Une quarantaine de biscuits à la cuillère
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Battez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez-les aux mascarpone tout en remuant doucement.
Trempez les biscuits dans le café, posez-en une couche au fond du plat.
Tapissez les parois de biscuits (non trempés dans le café), posés debout sur ceux du dessous.
S'ils dépassent du moule découpez-les.
Répartissez sur les biscuits du fond une couche de crème, une autre couche de biscuits trempés dans le café et le reste de la crème.
Placez au réfrigérateur 6 heures.
Avant de servir, poudrez le gâteau de chocolat non sucré à l'aide d'une passoire très fine.
Le tiramisu se congèle bien, vous pouvez en préparez pour plusieurs repas.
mercredi 31 octobre
CREME A LA VANILLE DE LIZBETH
Les petits pots de crème finissent bien un dîner.
Pour 10 petits pots environ.
1 litre de lait
2 cuillères à soupe de maïzena ou de farine
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs ( 3 jaunes et 2 entiers)
1 cuillère à café de vanille liquide
Faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
Battez les 2 oeufs entiers, les 3 jaunes d'oeufs, la farine, le sucre, et le sucre vanillé.
Versez le lait sur le mélange, remuez puis mettre a cuire à feu doux en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Quand le mélange est épais arrêtez.
Ajoutez la vanille et remplir les petits pots.
Laissez refroidir et dégustez avec un petit biscuit.
Bon régal!...
dimanche 28 octobre
GATEAU DE SEMOULE AUX RAISINS
Une recette classique.
C'est un ancien dessert que l'on ne fait plus de nos jours et c'est bien dommage.
C'est un dessert familial qui fera le bonheur de tous.
Idéal pour terminer le repas du soir.
1 litre de lait
160 g de semoule de blé dur fine
140 g de sucre
160 g de raisins secs
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
Dans un bol mettre les raisins secs avec le sucre vanillé et de l'eau chaude une quinzaine de minutes pour qu'ils gonflent.
Portez le lait et le sucre a ébullition.
Lorsque le lait boue, ajoutez la semoule en remuant en permanence et faire cuire 7 à 8 minutes sans arrêter de mélanger.
Quand la semoule devient épaisse, retirez du feu et ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez.
Égouttez les raisins et les mélanger à la semoule.
Au fond des ramequins ou des empreintes, versez du caramel fait maison.
Remplir les moules de semoule et mettre au four à 180° (th6) pendant 10 minutes.
Attendre qu'ils refroidissent pour démouler.
Un vrai régal!!!...
