lundi 14 janvier
GATEAU DES ROIS
Me voilà de retour dans la blogosphère de la cuisine.
D'abord BONNE ANNÉE à toutes et à tous.
J'ai pris des vacances sans ordinateur, un peu contraint et forcé, car les enfants se l'approprie de plus en plus et ils sont 3 !...
Je me suis rabattue sur quelques petites recettes culinaires, qui ont régalé nos papilles !...
Dans le Sud-Ouest, c'est le "Gâteau des Rois". Il s'agit en fait d'une pâte briochée aromatisée d'un peu de fleur d'oranger, évidée en son centre, donc sous forme de couronne, avec sur le dessus du gros sucre.
Une brioche pour 6 personnes
280 g de farine blanche
10 g de levure fraîche de boulanger
80 ml de lait tiède
2 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
70 g de beurre mou coupé en dés
Du sucre en grains pour la décoration
La veille au soir :
Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre et 1 oeuf.
Faire un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez votre machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte au début.
Vous aurez ainsi une bonne 1/2 heure de pétrissage.
Laissez continuer votre programme jusqu'à la fin.
Une fois la levée de la pâte finie, mettez votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une bonne heure à température ambiante.
Ensuite, mettez votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortez le pâton du réfrigérateur.
Pétrissez-le quelques minutes.
Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
N'oubliez pas d'ajouter la fève.
Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 2 heures.
Badigeonnez la couronne de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau avec un pinceau, saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez à four froid, th 160°, chaleur tournante pendant 20 minutes environ.
Laissez refroidir et dégustez avec une bolées de cidre.
Bon régal !...
jeudi 06 décembre
PETITS PAIN AU LAIT AUX PEPITES DE CHOCOLAT
L'heure du goûter va bientôt sonner !... C'est le moment de préparer des petits pains au lait pour mes chères petites têtes blondes !...
Pour 12 petits pains
1 oeuf
250 ml de lait
100 g de beurre
500 g de préparation pour brioche avec levure incorporée
50 g de pépites de chocolat
Cassez l'oeuf dans une casserole, ajoutez le lait et faites-les chauffer au bain-marie à 35° tout en battant au fouet.
Ajoutez le beurre et faites le fondre dans le lait.
Placez le mélange oeuf, lait, beurre dans la cuve de votre MAP.
Versez par-dessus la préparation pour brioche.
Sélectionnez le programme pâte uniquement.
A la fin du programme, procédez au façonnage des petits pains.
Divisez la pâte en 12 petites boules, puis pour incorporez les pépites de chocolat, mettez les pépites sur la boule puis boulez.
Les pépites rentrent ainsi dans la pâte.
Placez-les dans des empreintes ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez avec un torchon, puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 210° (th7).
Faites des petites incisions sur le dessus des petits pains, puis dorez à l'oeuf.
Faites cuire pendant 10 minutes.
Très bon goûter !...
jeudi 29 novembre
PAINS AUX RAISINS
Pour commencer la journée sur une note positive !!!... C'est la viennoiserie que je préfère !... C'est mon premier essai, donc soyez indulgents avec moi !!!...
Programme Pâte
Pour 10 pains aux raisins
400 g de farine spéciale pain au lait ou brioché
70 g de beurre
240 ml de lait
2 cc de levure boulangère spéciale pains
4 cc de sucre
1 cc de sel
Pour la crème
100 g de raisins secs
2 oeufs
6 cs de sucre
2 cs de farine
30 cl de lait
Dans le récipient de la machine à pain, placez le lait, le beurre fondu, le sel et le sucre.
Versez par-dessus la farine puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel.
Sélectionnez le programme.
Après la levée, sortez la pâte et divisez-la en 10.
Confectionnez des bandes de 10 cm de long sur 2 cm de large.
Laissez-les lever pendant 30 minutes à 1 heure, dans un endroit tiède et humide.
Préparez la crème.
Faites bouillir le lait.
Mélangez le sucre, les oeufs et la farine.
Ajoutez le lait bouillant.
Faites cuire doucement jusqu'à épaississement. Ajoutez les raisins secs.
Étalez la crème sur les bandes de pâte puis roulez-les.
Faites cuire au four à 210° (th7), pendant 20 minutes.
Bon petit dej !...
lundi 19 novembre
PETITS PAINS AU LAIT
Pour le petit déjeuner, un petit pain au lait, rien de tel pour commencer la journée du bon pied !...
Pour 9 petits pains au lait
300 g de farine FRANCINE pour pain au lait ou brioché
200 g de lait tiède
2 sachets de levure de boulangerie
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de sucre
75 g de beurre ramolli en morceaux
Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits et versez la levure puis lentement le lait et le beurre ramolli.
Pétrissez vigoureusement pendants 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
Couvrir la pâte d'un linge et laissez reposer 15 minutes.
Sur un plan de travail fariné, formez un long boudin et le diviser en 9 pâtons.
Formez 9 petits boudins lisses et les répartir sur une plaque de cuisson.
Laissez lever sous un linge 1 heure dans un endroit chaud.
Préchauffez votre four 15 minutes avant la fin de la levée.
Au moment d'enfourner, humidifiez au pinceau les petits pains et ajoutez du sucre en grains.
Cuire pendant 10 à 15 minutes pour avoir des petits pains bien dorés.
Bon petit déjeuner !...
dimanche 18 novembre
MUFFINS AUX MYRTILLES
Pour l'heure du thé, les muffins c'est idéal !
Pour 12 muffins
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
25 cl de lait
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
8 cuillères à soupe d'huile de tournesol
75 g de coulis aux myrtilles
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Mélangez la farine, la levure.
Battez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez à ce mélange le lait et l'huile.
Versez-y la farine et la levure et mélangez bien de façon à obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez le coulis de myrtilles et mélangez doucement pour donner à la pâte un aspect marbré.
Remplissez les empreintes à muffins avec la préparation, enfournez pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, sortez les empreintes du four et laissez les muffins reposer 10 minutes avant de les démouler.
Bon thea time !...
mardi 13 novembre
KOUGLOF
Quand j'ai fait ce Kouglof, je l'ai accompagné d'une mousse au chocolat maison.
Je reconnais que c'était un très bon mariage!...
Pour 6 personnes.
100g de raisins de Smyrne
250g de farine tamisée
12g de levure de boulanger fraîche
4 cuillères à soupe de lait
30g de sucre
2 oeufs
100g de beurre
10g d'amandes effilées
1 heure à l'avance, faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.
Dans un saladier, versez la farine tamisée, la levure émiettée et le lait tiédît.
Mélangez, et ajoutez le sucre et le sel.
Mélangez à nouveau et ajoutez les oeufs.
Pétrissez et ajoutez le beurre en morceaux en continuant de pétrir.
La pâte doit être souple et élastique.
Mettez-la dans un saladier et couvrez d'un linge.
Laissez-la lever pendant 50 minutes à 1 heure dans un endroit tiède.
Pendant ce temps beurrez et farinez un moule à kouglof en métal de 20 cm de diamètre, garnissez-le d'amandes effilées.
Après la première levée, incorporez les raisins égouttés à la pâte.
Pétrissez à la main 1 minute, puis versez la pâte dans le moule.
Laissez lever encore une petite heure.
Préchauffez votre four à 200°.
Dorez le kouglof au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et faites cuire pendant 35 minutes.
A la fin de la cuisson, démoulez le kouglof et laissez refroidir.
Vous pouvez le poudrer de sucre glace avant de servir.
Bon régal !...
vendredi 02 novembre
BRIOCHE A TETE
Encore une petite brioche pour le petit déjeuner en famille.
Pour 6 personnes
250g de farine tamisée
12g de levure de boulanger fraîche
5g de sel
30g de sucre
2 cuillères à soupe de lait tiède
2 oeufs + 1 jaune
125g de beurre
Dans le bol d'un robot muni d'un pétrin, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, le lait et les oeufs.
Lorsque la pâte commence à former une boule, incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte 1 heure dans un récipient couvert d'un torchon dans un endroit tiède (22 à 25°).
Après la première levée retravaillez la pâte rapidement à la main et mettrez-la dans un moule à brioche, beurré et fariné.
Couvrez d'un linge et laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 200°.
Dorez le dessus de la brioche avec du jaune d'oeuf.
Faites-la cuire 30 à 35 minutes.
Bon petit déj!...
jeudi 01 novembre
BRIOCHE DE GRAND' MERE
Chez nous la brioche était faite pour le petit déjeuner du Dimanche ou pour le retour de la messe de minuit.
Rien que l'odeur nous réjouissait et nous donnait l'eau à la bouche...
500 g de farine
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
1/4 de litre de lait
50 g de beurre
15 g de levure de boulangerie déshydratée
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Mettrez le lait dans une casserole et le faire tiédir.
Mettrez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand saladier et faire un puits au centre.
Ajoutez les oeufs et le lait dans le puits.
Pétrissez la pâte de façon à ce qu'elle se décolle du saladier et qu'elle soit souple.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Pétrissez de nouveau afin d'incorporer le beurre à la pâte.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.
Rabattrez la pâte pour chasser l'air et laissez de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Divisez la pâte en 3 morceaux et formez 3 boudins de 60-70 cm de long.
Confectionnez une tresse avec ces 3 boudins puis mettre la brioche sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Laissez reposer encore 1 heure.
Dorez la brioche au jaune d'oeuf.
Enfournez-la brioche 25 minutes à 175° (th5-6).
Retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Bonne dégustation!...
