vendredi 06 juin
MARIAGE DE SAVEURS AUTOUR DU MAGRET
Un mariage de saveurs a vous chatouiller les papilles !...
Une autre façon d'agrémenter votre magret de canard,
je vous garanti c'est un pur délice,
et mes convives ce sontrégalés.
Il n'est pas resté une miette dans les assiettes !...
A faire de toute urgence...
Pour 4 gourmands :
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
8 figues fraîches
30 cl de vin rouge corsé
4 cuillères à soupe d'airelles
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de confiture d'oignons
Sel
Quadrillez la peau du magret à l'aide d'un couteau d'office, salez légèrement.
Faites griller le magret à sec dans une poêle bien chaude.
Réservez au four.
Disposez les figues dans un plat, et mettez-les à four chaud pendant 10 minutes environ.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboises, mouillez avec le vin rouge et ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.
Laissez cuire 15 minutes environ à feu doux et incorporez les 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
Dressez le magret sur des assiettes bien chaudes, ganissez-les de confiture d'oignons chaude, de figues et d'airelles chaudes, ensuite nappez de sauce au vin rouge.
Savourez bien !...
mercredi 04 juin
VERRINES AUX POMMES ET PAIN D'EPICES
Après la glace c'est au tour de la verrine
d'être parée de pain d'épices.
Pour 4 verrines :
8 tranches de pain d'épices
2 pommes
50 cl de crème anglaise
Beurre
Sucre
Caramel liquide
Chantilly pour la déco
Confectionnez 8 disques de pain d'épices à l'aide du verre ou d'un emporte pièce, pelez et découpez les pommes en petits morceaux, et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Disposez la crème anglaise au fond de votre verrine, ensuite ajoutez une rondelle de pain d'épices, les pommes avec un peu de caramel, une autre rondelle de pain d'épices et terminez par un peu de chantilly.
Disposez vos verrines au réfrigérateur le temps du repas et servir bien frais.
A savourer !...
lundi 02 juin
VERRINES DE TOMATES, POIVRONS ET CREVETTES
Je suis repartie dans ma période verrines. Avis aux amateurs !
Pour 4 gourmands :
5 tomates
2 poivrons rouges ou jaunes
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
200 g de crevettes surgelées
4 grosses crevettes
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel et poivre
Ébouillantez les tomates puis les peler.
Coupez-les en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et les herbes de Provence.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis répartir dans les verrines.
Lavez, coupez en 2, épépinez les poivrons.
Mettez-les au four jusqu'à noircissement de la peau.
Laissez refroidir et peler.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixez la chair des poivrons et la faire chauffer dans une casserole.
Égouttez la gélatine et l'incorporer hors du feu aux poivrons mixés.
Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée de poivrons refroidie.
Répartissez cette préparation dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur.
Faites revenir les crevettes quelques minutes à la poêle dans de l'huile d'olive et 1 gousse d'ail.
Quand la mousse de poivrons est bien prise, parsemez de crevettes.
Pour la déco, j'ai mis des gréssinis.
Bon régal !...
