samedi 31 mai
CREME GLACEE AU PAIN D'EPICES...
Le soleil est de la partie,
c'est l'occasion de sortir ma machine à
faire des glaces !...
Cette glace est faite avec du pain d'épices maison.
(Je vous donnerai la recette plus tard)
Pour 6 gourmands :
35 cl de lait entier
75 g de pain d'épices
1 cuillère à café de mélange de 4 épices
115 g de sucre
30 g de poudre de lait 0% de matière grasse
1 jaune d'oeuf
14 cl de crème fraîche entière
2 sachets de stabilisant pour glace
Mixez finement le pain d'épices pour en faire de la chapelure.
Dans une bassine inox, mélangez le sucre, les sachets de stabilisant, la poudre de lait et la cuillère de 4 épices.
Versez progressivement le lait froid sur le mélange tout en remuant au fouet.
Ajoutez le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche.
Incorporez enfin la chapelure de pain d'épices puis mixez de façon à obtenir un mélange homogène sans morceaux.
Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur 2 heures.
Sortez la préparation du réfrigérateur.
Mettez en marche vôtre machine à glace en réglant le minuteur sur 25 minutes.
C'est prêt !... Y'a plus ka !...
Régalez vous bien !...
vendredi 30 mai
VERRINE DU BORD DE MER
Me revoilà avec une petite verrine fraîche
pour nos futures
journées chaudes de l'été !...
Pour 4 verrines gourmandes :
Pour la crème de tarama :
5 cl de crème fraîche liquide
180 g de tarama
Pour la salade de crabe :
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
8 cl d'huile de pépin de raisin
1 petit suisse
Piment d'Espelette
Aneth ciselé
350 g de chair de crabe
1 pamplemousse
Oeufs de truite
Pour la cuillère au surimi et tomates séchées :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
2 gouttes de tabasco
50 g de tomates séchées
70 g de surimi en miettes
60 g de farine
3 g de levure chimique
Les verrines
Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de crème fouettée.
Dans un autre récipient, détendez au fouet le tarama puis incorporez la crème fouettée.
Répartissez la crème dans le fond de la verrine.
Réservez au réfrigérateur.
Mélangez la moutarde et le jaune d'oeuf.
Montez avec l'huile et le petit suisse.
Ajoutez le piment, l'aneth, la chair de crabe et les morceaux de pamplemousse.
Disposez dans les verrines sur la crème de tarama.
Les cuillères
Préchauffez votre four à 180° puis placez vos empreintes cuillères sur la plaque perforée.
Dans une bassine inox, mélangez au fouet l'huile, l'oeuf, les tomates séchées mixées et le tabasco.
Ajoutez les miettes de surimi concassées finement.
Mélanger la farine avec la levure puis incorporez-les au premier mélange.
Remplissez les empreintes de la préparation.
Répartissez sur le haut de chaque cuillère environ 20 g de miettes de surimi concassées.
Couvrez d'un papier sulfurisé et faites cuire environ 16 minutes.
Placez une cuillère dans chaque verrine. Une tomate cerise puis une cuillère de surimi aux tomates séchées.
Bonne dégustation !...
mardi 13 mai
UN, DEUX, TROIS, SOLEIL...
Enfin des légumes de saison et de notre région !... J'en profite pour concocter une
tarte aux couleurs de l'été, pour un dîner sous le soleil !...
Pour 6 gourmands
2 courgettes moyennes
3 tomates
1 bûchette de chèvre
1 rouleau de pâte feuilletée
Ail congelé
Herbes de Provence
Huile d'olive
Préchauffez votre four à 210° puis placez une feuille de papier sulfurisée sur la grille de votre four.
Lavez les légumes.
Coupez les extrémités des courgettes puis coupez les en fines rondelles.
Coupez les tomates et le fromage de chèvre en rondelles.
Étalez la pâte sur la grille de votre four et piquez-la.
Faites chevaucher les rondelles de courgettes sur la pâte en commençant par l'extérieur.
Faites la même chose pour les rondelles de tomates et de chèvre.
Parsemez la tarte de sel, poivre, ail et herbes de Provence, et d'un filet d'huile d'olive.
Faites cuire 20 minutes à 210°.
Bon appétit !...
jeudi 01 mai
FRAISIER DU PRINTEMPS
Un pur délice ce gâteau !...
Idéal pour la fin d'un bon repas ! Je l'ai réalisé dernièrement pour mon anniversaire. Je n'ai eu que des compliments. J'étais très fière car c'était une première !...
A vous d'en juger !!!...
Biscuit Génoise :
3 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine
Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une bassine en inox, battez au fouet les oeufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux. Versez le mélange sur un moule pour génoise puis étalez avec une spatule. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°. Démoulez quelques minutes après cuisson.
Crème Mousseline :
40 cl de lait - 200 g de sucre - 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf - 60 g de maïzena - 200 g de beurre mou - 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans la bassine en inox, mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena au mélange blanchi. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir. Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.
Sirop de Framboise :
10 cl d'eau - 125 g de sucre - 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.
Montage en cadre :
600 g de fraises - chantilly maison
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le coté du biscuit qui était en contact avec la plaque car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.
Avec un couteau, découpez le biscuit de génoise en deux, et mettez une moitié de génoise dan le cadre. Garnissez le fond de génoise d'un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre. Coupez les fraise au fur et à mesure afin d'avoir juste la quantité nécessaire.
Disposez ensuite les fraises entières, à l'intérieur du cadre, de façon à recouvrir toute la crème mousseline. Recouvrez les fraises de crème mousseline et terminez par l'autre moitié de biscuit.
Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.
Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre.
Décorez le dessus avec de la crème chantilly et des fraises.
Bon régal !!!...
