mardi 22 janvier
GALETTES DE BLE NOIR
Chez nous le repas galettes (comme nous l'appelons), est une tradition familiale depuis plusieurs générations. Une fois par mois nous nous régalons de galettes de blé noir. C'est un moment de bonheur pour les enfants et pour nous aussi parents !...
Pour 10 galettes environ
75 g de farine de sarrasin
1 oeuf
12 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 pincée de sel
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Creusez un trou, cassez-y l'oeuf.
Mélangez avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte épaisse.
Délayez-la doucement en versant l'eau par petite quantité.
Laissez reposer quelques minutes.
Ensuite mélangez délicatement l'huile à la pâte.
La pâte est prête, vous pouvez commencer à faire cuire vos galettes dans une poêle en fonte de préférence.
Vous pouvez les accommodées suivant votre inspiration !
Bonne galettes partie !...
lundi 21 janvier
VERRINES AUX POMMES CROQUANTES
Un petit dessert divin pour nos papilles !...
Pour 4 verrines
6 pommes golden
200 ml de crème liquide entière
8 petits biscuits breton
1 belle poignée d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de sucre glace pour la chantilly
Épluchez et coupez les pommes en morceaux, les mélanger avec le sucre et la cannelle.
Faites une compotée à feu doux pendant 20 minutes.
Écrasez les biscuits breton en petits morceaux.
Faites une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace.
Réservez au frais.
Disposez dans les verrines une couche de compotée de pommes, une couche de biscuits breton, une couche de chantilly et parsemez d'amandes.
Réservez les verrines au frais ou servir aussitôt.
Bonne dégustation les gourmands !!!...
dimanche 20 janvier
VERRINES PAMPLEMOUSSE AU CRABE ET SA SAUCE COCKTAIL
Encore une autre à mon tableau de chasse !...
C'est un régal, et d'une fraîcheur !
Elle peut être light si l'on remplace la crème fraîche par du fromage blanc.
Je dis ça car j'ai une adepte de mon blog qui est au régime et qui m'a demandé de lui donner quelques petits tuyaux pour lui chatouiller les papilles pendant ce moment de restriction !!!...
Pour 4 verrines
2 pamplemousses
1 boîte de crabe
1 salade verte croquante
10 cl de crème fraîche ou de fromage blanc
1 cuillère à soupe de ketchup ou de sauce tomates
1 cuillère à café de cognac
Sel et poivre
Égouttez le crabe et émiettez la chair.
Pelez les pamplemousses et découpez la chair en dés.
Coupez les feuilles de salade verte en chiffonnade.
Disposez de la chiffonnade dans les verrines puis répartir dessus le pamplemousse et ensuite les miettes de crabe.
Mélangez la crème, le ketchup et le cognac.
Salez et poivrez.
Répartissez la sauce dans chaque verrines et réservez au frais.
Bonne gourmandise !...
samedi 19 janvier
PAIN BRIOCHE AUX FLOCONS D'AVOINE
J'ai trouvé cette recette dans un livre sur les machines à pain aux éditions Romain Pages.
Ce pain brioché est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter, accompagné d'une bonne confiture !...
Programme : pain sucré ou pain brioché
Pour 1 pain de 650 g environ
400 g de farine spéciale pain au lait ou brioché
70 g de flocons d'avoine
40 g de beurre
120 ml de lait
120 ml d'eau
2 cuillères à café de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Placez le lait, le beurre fondu, le sel et le sucre au fond de la cuve.
Versez par-dessus la farine puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel.
Sélectionnez le programme et choisissez la couleur de croûte désirée.
Au bip, ajoutez les flocons d'avoine.
Il n'y a plus qu'a attendre la fin de la cuisson pour démouler votre pain brioché.
Bon petit déjeuner !...
vendredi 18 janvier
FEUILLETES AU CHEVRE ET A LA TOMATE
Une petite entrée a réaliser sans stresser !...
Génial pour le repas du soir.
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
1 bûche de fromage de chèvre
2 tomates
1 trait d'huile d'olive
Thym en poudre
Poivre
Préchauffez le four à 210° (th7).
Étalez la pâte sur le plan de travail.
Découpez 6 triangles et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Découpez le fromage de chèvre en rondelles épaisses.
Lavez et séchez les tomates.
Coupez les en rondelles et ensuite en 2.
Posez 2 rondelles de fromage sur chaque triangle de pâte et ajoutez 2 ou 3 morceaux de tomate.
Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, poivrez et saupoudrez de thym.
Enfournez les feuilletés et faites cuire environ 25 minutes.
Servez dès la sortie du four accompagné d'une petite salade de mâche.
jeudi 17 janvier
VERRINES TIRAMISU AUX FRAMBOISES ET AUX PISTACHES
J'ai toujours un grand succès avec mes verrines.
Je ne me lasse pas d'en faire et d'en refaire !...
Ce sont mes trois loustics qui sont mes plus fidèles amateurs et critiques !...
C'est une recette de José Marèchal.
Pour 6 verrines
3 oeufs
250 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
24 biscuits à la cuillère
125 g de framboises fraîches ou congelées
60 g de pistache (épluchées et naturelles)
6 biscuits sablés au chocolat
Écrasez légèrement les framboises dans un saladier avec 30 g de sucre.
Coupez les biscuits à la cuillère en petits morceaux et les disposer dans le fond des verrines.
Ajoutez une couche de framboises écrasées.
Réservez les verrines au réfrigérateur.
Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs dans 2 saladiers distincts.
Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et mélangez énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Battez les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre et fouettez à nouveau pour raffermir les blancs.
Incorporez délicatement, à la spatule, avec le mélange jaunes-mascarpone.
Versez la crème obtenue dans les verrines, sur les biscuits à la cuillère et les framboises écrasées.
Mettre au froid pour au moins 2 heures.
Juste avant de servir, concassez légèrement les pistaches et les sablés au chocolat, et parsemez les verrines.
Régalez-vous les gourmands !...
mercredi 16 janvier
PETITS PATES MAISON
C'est toujours un plaisir pour moi que de faire des conserves !
Un petit pâté, des cornichons et une petite salade verte, un dîner vite fait et convivial !...
5 kg de viande et de foie de porc pour pâté haché par votre boucher
4 oeufs
3 échalotes
4 gousses d'ail
2 oignons
3/4 de baguette de pain dur
10 cl de lait
100 gr de fleur de sel de Guèrande
15 gr de poivre moulu
3 cuillères à soupe de cognac
Persil selon votre goût
Dans un grand saladier, mettez le pain dur en petits morceaux et recouvrez de lait.
Quand le pain est ramolli, écrasez-le.
Ajoutez les oeufs battus en omelette, les échalotes, les oignons, le persil et l'ail hachés.
Mélanger bien le tout, ajoutez le cognac, le sel et le poivre.
Ajoutez la viande de porc haché.
Quand le hachis est bien mélangé, mettez-le en bocaux, finir avec une feuille de laurier.
Fermez hermétiquement.
Placez vos bocaux au fond de votre cocotte isolée par un linge.
Calez les bocaux entre eux par des torchons propres.
Recouvrez les bocaux d'eau.
Fermez votre cocotte et mettez-la sur le feu.
Dès l'instant où l'appareil chuchote, comptez 40 minutes de cuisson.
Aussitôt le temps de stérilisation terminé, coupez la source de chaleur et faites évacuer la vapeur de la cocotte.
Attendez quelques minutes avant de retirer les bocaux, afin d'éviter de vous brûler ou de provoquer un choc thermique.
Le lendemain, lorsque le contenu des bocaux est refroidi, vérifiez si l'étanchéité est bonne, le couvercle ou la capsule ne doit pas s'ouvrir.
Un vrai bonheur ces petits pâtés !...
mardi 15 janvier
GALETTE DES ROIS
J'aime la galette,
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faites
Avec du beurre dedans,
Trala la la la la...
Une autre façon de fêter les rois tout en se régalant !...
Une galette pour 8 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
Pour la crème d'amandes
1 oeuf
60g de beurre
60 g de sucre en poudre
20 g de farine
80 g de poudre d'amandes
Écrasez le beurre avec le sucre.
Ajoutez l'oeuf et remuez au fouet.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes.
Bien remuer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pommade bien souple.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle.
Étalez la crème d'amandes en laissant un bord de 3 cm et y déposer la fève.
Recouvrez avec l'autre cercle de pâte feuilletée, soudez les bords en humectant avec de l'eau et faire un petit bourrelet en appuyant avec les doigts.
Dorez avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Faire cuire en bas du four préchauffé à 210° pendant 30 à 40 min en surveillant la cuisson. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque de cuisson, elle ne plie plus.
A déguster tiède.
Bonne dégustation !...
lundi 14 janvier
GATEAU DES ROIS
Me voilà de retour dans la blogosphère de la cuisine.
D'abord BONNE ANNÉE à toutes et à tous.
J'ai pris des vacances sans ordinateur, un peu contraint et forcé, car les enfants se l'approprie de plus en plus et ils sont 3 !...
Je me suis rabattue sur quelques petites recettes culinaires, qui ont régalé nos papilles !...
Dans le Sud-Ouest, c'est le "Gâteau des Rois". Il s'agit en fait d'une pâte briochée aromatisée d'un peu de fleur d'oranger, évidée en son centre, donc sous forme de couronne, avec sur le dessus du gros sucre.
Une brioche pour 6 personnes
280 g de farine blanche
10 g de levure fraîche de boulanger
80 ml de lait tiède
2 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
70 g de beurre mou coupé en dés
Du sucre en grains pour la décoration
La veille au soir :
Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre et 1 oeuf.
Faire un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez votre machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte au début.
Vous aurez ainsi une bonne 1/2 heure de pétrissage.
Laissez continuer votre programme jusqu'à la fin.
Une fois la levée de la pâte finie, mettez votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une bonne heure à température ambiante.
Ensuite, mettez votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortez le pâton du réfrigérateur.
Pétrissez-le quelques minutes.
Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
N'oubliez pas d'ajouter la fève.
Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 2 heures.
Badigeonnez la couronne de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau avec un pinceau, saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez à four froid, th 160°, chaleur tournante pendant 20 minutes environ.
Laissez refroidir et dégustez avec une bolées de cidre.
Bon régal !...
